60道美食知识问答及答案

表皮。烤出的裂纹像菠萝，传统原味款并不含菠萝。

冬瓜，制成甜的冬瓜蓉馅。

粉丝，上面附着的是肉末。

大肉丸，通常用猪肉制作。

不一定。传统鱼香肉丝不放鱼，“鱼香”指调味形成的味型。

牛肉和牛杂。

炒熟的黄豆粉。

捻成小耳朵形状的面疙瘩。

把煮熟剥壳的鸡蛋再炸制。

云南。

东北，尤其是哈尔滨。

芝麻酱。

米浆。

先煮熟，再切片回锅炒。

绿豆。

鸡汤，常配合鸡油等调味。

咸蛋黄。

发酵。

锅巴。

宽如裤带。

地下茎。

竹子，竹笋是它的幼芽。

真菌。

小麦中的蛋白质形成的面筋。

加热后表面形成的薄膜，挑起晾干便成为腐竹。

地下球茎。

木薯淀粉。

花蕾。

果皮。

果实。

二氧化碳。

空气，气泡被蛋白质形成的结构包住。

淀粉。

水分变成水蒸气，压力增大后撑破外壳。

偏红，酸性环境会改变其中花青素的颜色。

氧气，这是酶促褐变。

鸭蛋。

让蛋白质凝结，再分离部分乳清。

不是，常用芥菜、雪里蕻等蔬菜加工。

黄油，另会分离出液体。

磨细的茶叶粉。

佛手柑，即bergamot。

咖啡和奶茶。

芒果。

牛奶，通常还有一层奶泡。

蛋清。

杏仁，通常用南杏仁，并非黄豆。

乌龙茶。

糯米。

糯米粉。

不必。关键是调过味的醋饭，配料可以没有生鱼片。

大米。

饼皮的原料，馅料可以另选。

腌制发酵。

坦都炉，也叫tandoor。

面片，中间夹酱料等。

马斯卡彭奶酪。

新月，弯弯的月牙形。

冷着喝。

椰奶。